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聊城沙鎮呱嗒

   201404040936171335.jpg呱嗒,是聊城的傳統名吃,創制于清代,迄今已有200多年的歷史。其中,尤以沙鎮呱嗒最為有名。聊城沙鎮呱嗒,是一種煎烙的焰類小食品。制作技術特巧,味道鮮美。所制餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。食之香酥,味道適口。加之有餡有面,備受群眾歡迎。每逢城鎮鬧市、鄉間集日,多有設攤者供應。

目錄

1 起源
2 做法及配料

聊城沙鎮呱嗒 - 起源

  關于呱嗒名字的由來有多種說法,一種說法是,因呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名;另一種說法是,取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴里,會發出“呱嗒”的聲音;還有一種可能是,在制作呱嗒的時候,制作工人把面團制作成呱嗒型時,搟面杖與面團在案板上結合,會發出“呱嗒呱嗒”的擬聲聲音,尤其是制作完畢最后一下的響聲最大,也最為清脆,顧名曰“呱嗒”,F已被收入《中國名吃譜》一書。眾多呱嗒中,尤以沙鎮呱嗒最為有名,而沙鎮呱嗒又以“楊家呱嗒”最為有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城鎮鬧市,鄉間集日,大多有設攤者供應,發展較好的,都有了自己的門面,打起了自己的招牌。

聊城沙鎮呱嗒 - 做法及配料

  呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。個頭很大,有肉餡和雞蛋餡,香酥可口,價格實惠. 制作技術精巧,味道鮮美。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在包制時,先用燙面和面,隨季節變化,按不同比例調制,卷以配好餡料,兩端捏實,軋成橢圓餅型,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道可口,加之有餡有面,也可以根據自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡,備受普通百姓的歡迎。

參考資料:
[1] 魯網聊城
[2] 沙鎮楊家呱嗒

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